|
Inhalt |
6 |
|
|
Einleitung |
8 |
|
|
Nachhaltige Entwicklung |
14 |
|
|
Historische Verortung |
14 |
|
|
Kontroversen der Nachhaltigkeitsdebatte |
17 |
|
|
Nachhaltigkeitsverständnis |
18 |
|
|
Nachhaltige Ernährung mit Blick auf Konsumprozesse |
20 |
|
|
Entwicklung der Debatte um nachhaltige Ernährung |
20 |
|
|
Einrichtungen der Außer-Haus-Verpflegung als Großverbraucher |
24 |
|
|
Inhaltliche Bestimmung eines nachhaltigen Ernährungskonsums |
34 |
|
|
Teilaspekte eines nachhaltigen Ernährungskonsums |
54 |
|
|
Organisation und organisationaler Wandel – Theoretische Vorüberlegungen |
57 |
|
|
Organisation als soziales System |
58 |
|
|
Besonderheiten des sozialen Systems Organisation |
72 |
|
|
Struktureller Wandel von Organisationen als Evolution |
84 |
|
|
Empirische Beobachtung organisationaler Strukturen und ihres Wandels |
91 |
|
|
Methoden |
97 |
|
|
Der Ansatz der Einzelfallstudie |
97 |
|
|
Die Populationsauswahl |
99 |
|
|
Datenerhebung |
103 |
|
|
Auswertungsmethode und -technik |
105 |
|
|
Fallanalysen |
109 |
|
|
Städtisches Kindertagesstättenkonzept einer gesunden Ernährung und die Umsetzung in einer ausgewählten Kindereinrichtung |
110 |
|
|
Klinik mit anthroposophischer Philosophie |
151 |
|
|
Betriebsrestaurant |
191 |
|
|
Restaurant |
219 |
|
|
Vergleichende Analyse der Fälle |
251 |
|
|
Ziele und Motive alternativer Ernährung |
251 |
|
|
Produktauswahl und Finanzierung |
255 |
|
|
Umsetzung der Ernährungsprogramme durch Fachpersonal |
262 |
|
|
System-Umwelt-Beziehungen: Lieferanten, Direktvermarkter und Adressaten der Ernährungsprogramme |
268 |
|
|
Wie ist nachhaltige Ernährung in der Außer-Haus-Verpflegung möglich? |
280 |
|
|
Ausblick |
290 |
|
|
Literatur |
292 |
|
|
Mehr eBooks bei www.ciando.com |
0 |
|