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Natürlich Essen
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Natürlich Essen
von: Jana Rückert-John
Campus Verlag, 2007
ISBN: 9783593384849
301 Seiten, Download: 2161 KB
 
Format:  PDF
geeignet für: Apple iPad, Android Tablet PC's Online-Lesen PC, MAC, Laptop

Typ: A (einfacher Zugriff)

 

 
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Inhaltsverzeichnis

  Inhalt 6  
  Einleitung 8  
  Nachhaltige Entwicklung 14  
     Historische Verortung 14  
     Kontroversen der Nachhaltigkeitsdebatte 17  
     Nachhaltigkeitsverständnis 18  
  Nachhaltige Ernährung mit Blick auf Konsumprozesse 20  
     Entwicklung der Debatte um nachhaltige Ernährung 20  
     Einrichtungen der Außer-Haus-Verpflegung als Großverbraucher 24  
     Inhaltliche Bestimmung eines nachhaltigen Ernährungskonsums 34  
     Teilaspekte eines nachhaltigen Ernährungskonsums 54  
  Organisation und organisationaler Wandel – Theoretische Vorüberlegungen 57  
     Organisation als soziales System 58  
     Besonderheiten des sozialen Systems Organisation 72  
     Struktureller Wandel von Organisationen als Evolution 84  
     Empirische Beobachtung organisationaler Strukturen und ihres Wandels 91  
  Methoden 97  
     Der Ansatz der Einzelfallstudie 97  
     Die Populationsauswahl 99  
     Datenerhebung 103  
     Auswertungsmethode und -technik 105  
  Fallanalysen 109  
     Städtisches Kindertagesstättenkonzept einer gesunden Ernährung und die Umsetzung in einer ausgewählten Kindereinrichtung 110  
     Klinik mit anthroposophischer Philosophie 151  
     Betriebsrestaurant 191  
     Restaurant 219  
  Vergleichende Analyse der Fälle 251  
     Ziele und Motive alternativer Ernährung 251  
     Produktauswahl und Finanzierung 255  
     Umsetzung der Ernährungsprogramme durch Fachpersonal 262  
     System-Umwelt-Beziehungen: Lieferanten, Direktvermarkter und Adressaten der Ernährungsprogramme 268  
  Wie ist nachhaltige Ernährung in der Außer-Haus-Verpflegung möglich? 280  
  Ausblick 290  
  Literatur 292  
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