Inhalt	6
	I. Einführung	8
	II. Vegetarismus – Begriffsbestimmung und Systematik	11
	1. Definitionen	11
	2. Systematik	12
	III. Beweggründe für eine vegetarische Ernährungsweise	15
	1. Vegetarismus – eine Ernährungsweise und Lebensform	15
	2. Der ethisch-philosophische Hintergrund	17
	3. Religion und Glauben	22
	4. Gesundheitliche Gründe	25
	5.Ökonomische, soziale und ökologische Gründe	27
	IV. Geschichte des Vegetarismus	31
	1. Antike	31
	2. Zeitalter der Industrialisierung	33
	3. Aktuelle Situation	37
	V. Die Entwicklungsgeschichte der Ernährung des Menschen	40
	1. Urzeit	40
	2. Ackerbau und Viehzucht	42
	3. Industrialisierung der Lebensmittel	42
	4. Die artgerechte Ernährung des Menschen	43
	VI. Vegetarisch geprägte Alternative Ernährungsformen	48
	1. Antike	50
	2. Zeit der Lebensreform-Bewegung	51
	3. Gegenwart	52
	VII. Ernährungsphysiologische Bewertung des Vegetarismus	54
	1. Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr – Aussagewert und individueller Nutzen	55
	2. Lebensmittelverzehr	57
	3. Versorgung mit Nahrungsenergie und Nährstoffen bei vegetarischer Ernährung	59
	4. Bioverfügbarkeit einzelner Nährstoffe	84
	5. Fremd- und Schadstoffbelastung bei vegetarischer Kost	86
	VIII. Vegetarische Ernährung bestimmter Bevölkerungsgruppen	91
	1. Vegetarische Ernährung während der Schwangerschaft und Stillzeit	91
	2. Vegetarische Ernährung von Kindern	96
	3. Vegetarische Ernährung von älteren Menschen	98
	IX. Einfluß vegetarischer Kostformen auf ernährungsabhängige Erkrankungen	101
	1. Übergewicht	101
	2. Atherosklerose und Herz5Kreislauf5Erkrankungen	103
	3. Hypertonie (Bluthochdruck)	104
	4. Diabetes mellitus	104
	5. Gicht	105
	6. Osteoporose	106
	7. Zahnkaries	107
	8. Krebs	108
	X. Lebenserwartung von Vegetariern	111
	XI. Schlußbemerkungen	113
	Danksagung	118
	Literaturverzeichnis	119
	Register	123